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Blaukrautrouladen

Blaukrautrouladen mit Quinoa ist ein Versuch. Ich habe das Rezept noch nicht gekocht, aber aus Erfahrung sollten die Zutaten und die Zubereitung passen. Wenn ich die Blaukrautrouladen gekocht habe, werde ich dies hier schreiben.

Zutaten:

Zubereitung:

Die Quinoa in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. So lange waschen, bis das Wasser unter dem Sieb klar abläuft. Es ist wichtig, die Quinoa vor dem Kochen abzuwaschen, um die bitteren Saponinen zu entfernen.

In einen Topf gebe ich das Wasser, Quinoa und das Gemüsebrühenpulver. Gut verrühren, Deckel drauf und die Mischung zum Kochen bringen. Dann die Hitze soweit reduzieren, dass alles nur ganz leicht köchelt. Zwischendurch umrühren. Nach 15 Minuten den Topf zur Seite stellen und den Deckel abnehmen. Die Quinoa noch für weitere 15 Minuten quellen lassen, fertig.

Während die Quinoa kocht, widme ich mich dem Blaukraut. Ich löse ich einige Blätter vom Blaukraut ab und lege diese beiseite. In einen großen Topf gebe ich das Wasser und bringe es zum Kochen. Erst danach kommt das Salz dazu. Nun gebe ich ein paar Blaukrautblätter in das kochende Wasser. Aus Erfahrung reichen 3 Minuten Kochzeit für die Blaukrautblätter. Mit einer Schaumkelle nehme ich die Blätter heraus und spüle sie mit kaltem Wasser ab. Die Blaukrautblätter anschließend so gut es geht trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer schneide ich die dicke weiße Blattrippe entweder keilförmig heraus oder wenn es geht, schneide ich die dicke Blattrippe nur flach ab. Auf alle Fälle sollten die Blätter weich genug sein, um sich gut rollen zu lassen. Mit dem restlichen Blaukraut bereite ich einen leckeren Salat zu.

Die Zwiebel schälen und halbieren. Ab damit in den Mixtopf. Gelbe Rüben und Paprika putzen, in grobe Stücke schneiden und zu der Zwiebel in den Mixtopf geben. Alles für 5 Sekunden mit Hilfe des Spatels auf Stufe 5 zerkleinern. Das Öl zugeben und für 5 Minuten auf Varoma auf Stufe 2 dünsten. Anschließend zu der Quinoa in den Topf geben. Hefeflocken, Senf, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gründlich mischen.

Ich nehme mir das erste blanchierte Blaukrautblatt und gebe etwas Füllung darauf. Die Seiten vom Blaukraut leicht einschlagen und aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten in eine entsprechend große Auflaufform legen. Nach und nach alle Blaukrautblätter mit der Gemüsemasse füllen, aufrollen und in die Auflaufform legen. Falls etwas Masse übrig bleibt, diese einfach auf die Rouladen geben. Die Rouladen nun noch mit etwas Olivenöl beträufeln und ab damit in den Backofen. Bei 180 ºC Ober-/Unterhitze für 30 Minuten backen, zumindest so lange, bis die Blaukrautrouladen leicht gebräunt sind.

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